用料:
- 旗鱼或鲨鱼净肉 650g
- 偏肥猪绞肉 150g
- 蛋白 2颗
- 树薯粉(地瓜粉) 100g
- 冰块 250g
- 水 200c.c.
- 砂糖 40g
- 鸡粉 10g
- 盐 15g
- 胡椒 2小匙
- 麻油 2大匙
做法:
- 1. 把鱼去皮去骨去红肉,得到的净肉切块状,冷冻成半冰冻状.猪绞肉也冻成半冰冻状!
- 2. 取料理机或果汁机把半冻的鱼和猪绞肉加上盐,鸡粉,胡椒,ㄧ半的冰块,搅打约3分钟.
- 3. 打开再加入剩下的调味料,冰块搅打约1分钟.
- 4. 取出至入料理盆,拌入蛋白,树薯粉水(200c.c.水+100g树薯粉),同方向搅拌至均匀! 步骤4也可用机器.
- 5. 完成的鱼浆,放入冰箱冷藏30分钟.(没时间立刻做甚至可冷藏半天再制做)
- 6. 滚ㄧ锅80-85度的水,保持中小火(不滚),用虎口推挤出丸子,用沾水的汤匙,挖起入水中,即可制成鱼丸!