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手工自制鱼丸的做法

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  • 用料:

  • 旗鱼或鲨鱼净肉  650g
  • 偏肥猪绞肉  150g
  • 蛋白  2颗
  • 树薯粉(地瓜粉)  100g
  • 冰块  250g
  •  200c.c.
  • 砂糖  40g
  • 鸡粉  10g
  •  15g
  • 胡椒  2小匙
  • 麻油  2大匙

做法:

  • 1. 把鱼去皮去骨去红肉,得到的净肉切块状,冷冻成半冰冻状.猪绞肉也冻成半冰冻状!
  • 2. 取料理机或果汁机把半冻的鱼和猪绞肉加上盐,鸡粉,胡椒,ㄧ半的冰块,搅打约3分钟.
  • 3. 打开再加入剩下的调味料,冰块搅打约1分钟.
  • 4. 取出至入料理盆,拌入蛋白,树薯粉水(200c.c.水+100g树薯粉),同方向搅拌至均匀! 步骤4也可用机器.
  • 5. 完成的鱼浆,放入冰箱冷藏30分钟.(没时间立刻做甚至可冷藏半天再制做)
  • 6. 滚ㄧ锅80-85度的水,保持中小火(不滚),用虎口推挤出丸子,用沾水的汤匙,挖起入水中,即可制成鱼丸!