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1、2、因为每个牌子的面粉含水量不大一样(至今我也搞不太懂),为了避免面团过湿,不好整形,第二天主面团的水量可以先从50ml加入,在搅拌过程中再按面团的软硬程度适量再加入,原则上以让面团不湿黏就可以。3、因为面团是整个放在密闭的圆形模中,如果面团发酵到9分以上时,烘烤时面团会没有伸展空间,反而会从一旁溢出,那就烤不出漂亮的圆柱形了。4、烤好后如果没有马上脱模,吐司后容易回缩。