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  • 用料:

  • 糯米  10杯
  •  10杯
  • 红麹  2-3两
  • 米酒  1-2瓶

小贴士:

※※完成的红麹酱加入盐直到有点咸度,将煮熟的猪肉、鸡鸭肉腌至3-5天即可成为红麹肉
※腌置物要存放冰箱可食用约2-3个月
※每放一次肉类都要再放少许盐巴以免酸坏
※可制作成红麹~鸡肉/鸭肉/三层肉片/鸡鸭脚/猪耳朵...等等

做法:

  • 1. 量10杯糯米洗净放入电锅加入10杯水(电子锅)
    (米煮熟不能太干要有点软比较快发酵)
  • 2. 准备米酒1-2瓶红麹约30-50元可依个人喜欢红麹颜色深度放量
    (红麹在传统市场南北货商店/中药行可买到)
  • 3. 煮好的饭先拿出电锅外拌凉(要完全凉),放入干净无水的锅子(加盖)

    加入1-2瓶米酒先将饭拌到松软再加入红麹搅拌均匀
  • 4. 用干净无水的汤匙或筷子每天早晚各一次搅拌,好天气大约一星期,天冷大约二星期即可发酵完成。
  • 5. ※可制作成红麹~鸡肉/鸭肉/三层肉片/鸡鸭脚/猪耳朵...等等