用料:
- 干香菇 一大把,泡水后切丝,水留下
- 鸡胸肉 2.5个,切一口大小丁状 (用去骨腿肉口感更佳喔)
- 蓬莱米 2 1/3杯,喜欢油饭口感的话可以一半放糯米(米杯)
- 麻油 6大匙
- 老姜片 6~7片
- 酒 适量
- 酱油 台式1大匙+日式香菇柴鱼2大匙
- 盐 适量
- 现磨黑胡椒 适量
做法:
- 1. 麻油小火煸姜片,要干干瘪瘪的。喜欢吃老姜的话,可以切成姜丝。
- 2. 爆香泡开、沥干水分的香菇丝,香菇香味出来后再炒鸡丁,呛酒&酱油,鸡丁炒至变白色。
- 3. 稍微拌炒浸泡水半小时的米粒。
- 4. 加入泡香菇的水(米 vs 水 1:1水量),因为用铸铁锅煮,另加了0.3~0.5杯的水量。加进调味料,盐巴部分看个人喜好调整。
大火煮开后改小火煮12分钟,然后上盖子熄火闷15分钟。(不喜欢太多锅巴的话,可以中途稍微搅拌一下) - 5. 闷15分钟后,充满香气的麻油鸡饭就完成了。上桌前搅拌一下松饭散开热气。