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铸铁锅麻油鸡饭的做法

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  • 用料:

  • 干香菇  一大把,泡水后切丝,水留下
  • 鸡胸肉  2.5个,切一口大小丁状 (用去骨腿肉口感更佳喔)
  • 蓬莱米  2 1/3杯,喜欢油饭口感的话可以一半放糯米(米杯)
  • 麻油  6大匙
  • 老姜片  6~7片
  •  适量
  • 酱油  台式1大匙+日式香菇柴鱼2大匙
  •  适量
  • 现磨黑胡椒  适量

做法:

  • 1. 麻油小火煸姜片,要干干瘪瘪的。喜欢吃老姜的话,可以切成姜丝。
  • 2. 爆香泡开、沥干水分的香菇丝,香菇香味出来后再炒鸡丁,呛酒&酱油,鸡丁炒至变白色。
  • 3. 稍微拌炒浸泡水半小时的米粒。
  • 4. 加入泡香菇的水(米 vs 水 1:1水量),因为用铸铁锅煮,另加了0.3~0.5杯的水量。加进调味料,盐巴部分看个人喜好调整。
    大火煮开后改小火煮12分钟,然后上盖子熄火闷15分钟。(不喜欢太多锅巴的话,可以中途稍微搅拌一下)
  • 5. 闷15分钟后,充满香气的麻油鸡饭就完成了。上桌前搅拌一下松饭散开热气。