用料:
- 精选五花肉 600克
- 青江菜 250克
- 姜片 4片
- 蒜 6粒(每粒对半切开)
- 三星葱 1小段
- 干辣椒 6颗
- 八角 3颗
- 桂皮 少许
- 香叶 4片
- 白糖 半碗
- 植物油 适量
- 米酒 2小匙
- 盐 适量
做法:
- 1. 精选五花肉,口感好,避免太油腻第一步。
- 2. 切成3厘米见方的块。
- 3. 下入沸水中煮3-5分钟断生。
- 4. 备好食材。
- 5. 锅中放少许底油,少量热水,倒入白糖用中小火炒制起小泡,再熬炒至枣红色加热水煮开。
- 6. 成品盛出备用。
- 7. 锅中放油烧至7成热,入肉块用中小火煎炸将油脂逼出,表皮略焦黄出锅沥油。
- 8. 锅中放适量油,下姜、蒜、葱爆香。
- 9. 下香叶、干辣椒、桂皮、八角煸炒出香味。
- 10. 倒入五花肉煸炒,使肉吸收香味。
- 11. 倒入适量糖色翻炒均匀上色,淋入米酒,加入热水或开水大火煮滚。
- 12. 倒入砂锅内中小火炖煮40分钟。
- 13. 肉充分软烂放适量盐、糖调味,盖上盖子再炖煮20分钟更入味。
- 14. 青江菜入沸水中焯熟,沥水加盐等调料调味。
- 15. 整齐摆于盘中。
- 16. 倒入锅中收汁,汤汁较浓稠要不停晃动锅子。
- 17. 出锅摆放在青江菜上,即可上桌。
- 18. 取看似较肥的一块出来。
- 19. 手握汤匙用力压(变形了没有出油哦)。
- 20. 压坏了、再压,依然没有油腻腻的感觉哦。