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四季豆煮虱目鱼头的做法

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  • 用料:

  • 虱目鱼头  中型6颗
  • 四季豆  3~4条
  • 脆瓜  小瓶装1瓶
  • 荫凤梨  2大匙连酱汁及豆瓣
  •  数片
  • 米酒  少许

小贴士:

此道菜的重点在于一开始先把酱瓜类的味道煮出来,然后再用充满酱瓜香味的汤汁去
煮鱼头。四季豆因为跟酱瓜一起煮,其实酱瓜的甘味早已经渗透到豆里,配合四季豆原本
就有的鲜甜味,吃起来会感觉有点糖蜜味,超美味的,以前从不知道便宜的四季豆可以
这么可口说!煮完再善用"闷"的动作,除了让鱼头继续熟成,酱汁的味道也能更透
进去。

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做法:

  • 1. 锅内放水,加入整罐脆瓜、荫凤梨以及姜片烧开。
  • 2. 四季豆切段,下锅烧至四季豆变软。(此步骤是要把脆瓜及荫凤梨味道煮出来)
  • 3. 虱目鱼头下锅排好,洒上一点米酒。
  • 4. 盖上锅盖,煮至鱼头从透明变白,然后再翻面续煮一下即可起锅装盘。
  • 5. 成品。