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法国棍子面包的做法

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  • 用料:

  • 《制作中种面团》
  • 高筋面粉  200g
  • 酵母粉  2g
  •  130g
  • 《主面团》
  • 中种面团  全部
  • 高筋面粉  100g
  •  50g
  •  2g

做法:

  • 1. 《制作中种面团》

    面粉、酵母、水,一起放进面包机容器中
    设定机器为 Mode30 《乌龙面面团模式》
    让机器运转约 6~7分钟左右
    材料都揉成团即可按下《取消键》停止。
  • 2. 将面团放在面包机里静置发酵约 1.5 小时
    这个完成后的面团,就是我们要的《中种面团》了。
  • 3. 《制作主面团》

    将所有材料全放进面包机
    和里面已经发酵好的中种面团放一起
    以 Mode30 《乌龙面面团模式》搅打成主面团
    机器一共只打 15分钟 程序就结束了
  • 4. 将面团取出揉成光滑圆面团,
    盖上保鲜膜让它静置发酵一个小时
  • 5. 发酵完成的面团等分成两份
    再静置 20分钟让面团松弛会比较好整型

    完成松弛的面团先取一份轻轻按压成圆饼状
    再用擀面棍排出空气并擀成大片饼状
    慢慢由边缘将面团折合成椭圆形
    再擀开成偏长条状后重覆折合成椭圆形
    如此作法重覆 2~3 次,面团就会变成长棍状了
  • 6. 两个面团都整型好之后放置在烤盘上
    喷点水,静置一个小时做最后发酵

    为了早上可以吃到刚出炉热腾腾的《法棍》
    我昨夜将已经发酵半个小时的面团喷点水放进冰箱冷藏
    今天早上先将它们从冰箱中拿出来静置半个小时回温
    然后开始预热烤箱准备进炉烘烤~

    ※ 面包表面上的切痕一定要等到进炉前才切唷!
  • 7. 《烘王A+ HW-9988,预热 上200度、下200度》

    先将烤箱设定好

    上火:         200度
    下火:         200度
    烤盘放置:      上层
    烘焙时间:    20分钟

    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。


    烤箱温度预热妥善之后
    用锐利点的刀子在面包表面划下三刀
    随后马上送进烤箱烘烤

    ※ 烤箱里要放置一只装有沸水的杯子
        这样才能运用水蒸气来做出外皮薄脆的法棍。
  • 8. 噹!

    两条外皮硬到足以拿来敲人的《法棍》出炉了
    切开它的时候,就在刀子落下的那个时间点
    会听到外皮裂开来的青脆咇啵声
    在坚硬的外表之下
    《法棍》可是有着软Q的内在喔!

    我将奶油放室温软化后
    拌入些许自制的果酱
    将它抹在这个无糖无油的法棍上
    热气把奶油给融进了面包里
    果酱的酸甜更是挑逗着食指大动,美味啊!!
  • 9. 其实,《法国面包》并不难
    材料与作法都很简单
    只要给予足够的时间让它发酵熟成
    就能做出好吃的《法棍面包》来了。

    这个面包即使什么都不沾抹
    一口咬下去
    不只会听到外皮在嘴里裂开来的咇啵声响
    里面的面包体
    更是软Q好吃,越嚼越香喔!!