用料:
- 猪肉/牛肉/小牛肉 500g
- 胡萝卜 半条
- 西洋芹 半条
- 杜松子 3-5颗
- 洋葱 半颗
- 大蒜 1瓣
- 黑胡椒粒 3-5颗
- 丁香 3-5颗
- 迷迭香 1枝
- 鼠尾草 1枝
- 月桂叶 1片
- 白酒 50cc
- 高汤 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
做法:
- 1. 将肉用绵线绑好,胡萝卜/洋葱及西洋芹切大块,大蒜切片,黑胡椒粒/杜松子/丁香用纸巾包用,以木搥敲碎.
- 2. 锅中热橄榄油,将蔬菜类大略炒软炒香后取出备用.
- 3. 将肉放入用大火每一面都煎到金黄色.
- 4. 接着将倒入白酒,将原来炒过的蔬菜加入,再加上压碎的香料,迷迭香/月桂叶/鼠尾草,及高汤(约2cm高).
放入预热180度C的烤箱烤,中间不时拿出来将底部的汁浇淋到肉身上,维持肉的湿润,如果汁干了,再加上热高汤. - 5. 烤约50分钟,可用温度计插到肉里测,约75-78度C即可.(这时,小三又开始叫腰了,只烤到73度,切出来的肉中间还有点粉红色)
将肉取出,放架上,洒点盐跟黑胡椒,用保鲜膜包好.
将底部的蔬菜去除掉一些香草后,放入食物处理机,加一点高汤进去打成酱.
将肉剪开绵线切片后,搭配蔬菜酱即可.