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蛋要用室温蛋(不可冰凉的蛋)较好打发蛋煳确实打发,烤好不回缩全蛋打发的时间较久,可用隔水的方式帮助打发,水温约40度,不可太热免的把蛋烫熟如没有活动烤模,家里的不锈钢内锅也可使用,记得底部铺一张白报纸或烘烤焙纸,方便脱模