细菌小子蛋糕的做法

• 1.可可粉跟低筋面粉过筛，老师提到的trick 是要至少过筛两次，而且要才加入面粉前过筛保持面粉中的空气。

• 2.砂糖分数次加入全蛋中，一开始用中速打发，(我的手提搅拌器一共有5个速度，我用3速)，一路加砂糖一路打发，再转2 速，再加砂糖，最后转1速，打发至用搅拌器写8字时字体不易消失。(这是我自己的方法)

• 3.蛋白分次加入砂糖打发，老师提到如果砂糖爲蛋白半量以上的份量，砂糖要分数次慢慢加入，先让蛋白轻轻打发起泡再加入砂糖，所以今次要採用分次加入。一路打发至搅拌器可以拉出下垂的蛋白糖霜。

• 4.分两次加入可可粉及低筋面粉，左手一路转盘，右手用刮刀一路由盘的底部由大概2点位置"炒"起，再由9点位置覆下去的方法搅拌。

• 5.加入打发好的蛋白霜分两次混合。

• 6.加入加热的淡忌廉混合。

• 7.倒入蛋糕模，放入预热170度的焗炉，焗50分钟。老师说焗30分钟，不知道是否加了baking strip 的原故，我要50分钟才焗熟。

• 8.出焗炉后，枱上放一块布，将蛋糕从距离布20cm的高度向下撞击桌面，让蛋糕内的热气敲出。

• 9.baking strip

• 10.首先，水跟75g的砂糖混合，煮至118度左右，中途不要搅。如果有温度计就用温度计度，比较准。如果只做一两次的buttercream，用其他方法测验好了。可以预先准备一碗冰水，煮至液体起泡后，可以放一小匙入冰水内看，用指尖施压，可以感觉到橡皮般的弹力，这就爲ok ，这个是煮糖法的小球状态，适合制作蛋白霜。

• 11.另一边厢，用搅拌器打发蛋白，蛋白先打出泡沬，之后加入一半的砂糖(~12.5g)，泡沬开始变致时就加入另一半的砂糖(~12.5g)，打至搅拌器拉起时尾部向下垂的状况。

• 12.煮好的糖浆在搅拌容器的边慢慢倒入蛋白霜，搅拌器以最高速打发，需要打几分钟直至下降至室温。

• 13.加入牛油粒，可以一至两粒慢慢加入，每次搅混才加入后再加入牛油粒，打发至蛋白霜顺滑。

• 14.继续打发至没有牛油粒，再加入朱古力做成啡色的buttercream。
  如果要紫色就可以加入蓝莓果酱。

• 15.这个都是wilton 的出品，侧边有刻度可以调较。用这个将蛋糕分层就最方便了。

• 16.这个是蛋糕的底部，因爲底部的平面比较平，所以我会用这个做蛋糕的面。

• 17.将蛋糕分两层，中间唧上蓝莓酱，但不要唧满，侧边唧上朱古力buttercream，因爲最后抺蛋糕时以防染到蓝莓酱的颜色。

• 18.盖上另一层的蛋糕。

• 19.抺平蛋糕

• 20.用牙籤勾出公仔的轮廓，将buttercream入唧袋，唧出图案。
  大花我用wilton 18 咀，小花用wilton 16咀。