用料：
- 鳕鱼1片约250g
- 豆酥1杯
- 橄榄油约3大匙
- 姜片3片
- 葱1支
- 米酒1大匙
- 盐少许
- 【调味料】
- 葱末1大匙
- 蒜末1小匙
- 姜末1/2小匙
- 辣椒末少许
- 辣豆瓣酱1小匙
- 糖1小匙
- 米酒1小匙
做法：
- 1. 备齐食材,鱼洗净擦干,豆酥粗细不同,若喜欢细一些的,可以再将豆酥切碎点或打细一些
在鱼身均匀地抹上盐.米酒腌渍片刻后..在上面铺上姜片.葱段后,将鳕鱼放入蒸盘中,
盘底可铺上短筷,或直接摆入即可,入滚水锅中蒸8~10分钟。
蒸好的鱼去除葱姜..再将汤汁倒掉,留少许即可 。
蒸鱼后即可处理豆酥部分~
起油锅先加入2大匙油爆香姜末蒜末,再加入1小匙辣豆瓣酱炒香.. - 2. 接着加入豆酥拌炒~ 豆酥加入后会立刻将油吸干..这时再倒入剩下的1大匙油.
小火慢慢将豆酥炒透~(视状况..若太干则需再加入油适量)
加入1小匙糖.米酒.放入辣椒末(不吃辣者可不加)
慢慢炒至豆酥酥透(不可过焦..),整体呈现冒泡泡的状态..
最后洒入葱花,将豆酥浇淋在鳕鱼上即可完成。 - 3.