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  • 用料:

  •  1杯(米量杯)
  • 猪肉  100g(切小薄片)
  • 皮蛋  2只(切粒)
  • 材料(约6碗粥):
  •  10杯(米量杯)
  • 瑶柱  2小粒
  • 猪肉腌料:
  • 鸡粉  1茶匙
  •  1/4茶匙
  • 胡椒  少许

做法:

  • 1. 米洗净,以水浸米,加入2滴油,浸最少30分钟(过夜最好)
  • 2. 瑶柱以热水浸软再撕成丝,浸瑶柱水一拼加入煮滚
  • 3. 米沥干水,烧滚大锅水,加入米和瑶柱,中大火顺时针搅至米水滚起,继续顺时钟搅5分钟
  • 4. 转极细火,加盖煮20分钟
  • 5. 开盖,转中大火顺时针搅10分钟,此步骤非常重要,会令粥变得软绵和浓稠(起胶),如觉的太浓稠,可加入滚水
  • 6. 转极细火,加盖煮5分钟(到此为止是白粥制法,可按喜好加入材料煮熟)
  • 7. 猪肉混和腌料腌10分钟
  • 8. 粥底加入猪肉,中大火拌匀,转小火加盖煮5分钟为
  • 9. 加入皮蛋,中火拌匀煮2分钟便成,最后以盐和胡椒来调味