用料:
- 米 1杯(米量杯)
- 猪肉 100g(切小薄片)
- 皮蛋 2只(切粒)
- 材料(约6碗粥):
- 水 10杯(米量杯)
- 瑶柱 2小粒
- 猪肉腌料:
- 鸡粉 1茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 胡椒 少许
做法:
- 1. 米洗净,以水浸米,加入2滴油,浸最少30分钟(过夜最好)
- 2. 瑶柱以热水浸软再撕成丝,浸瑶柱水一拼加入煮滚
- 3. 米沥干水,烧滚大锅水,加入米和瑶柱,中大火顺时针搅至米水滚起,继续顺时钟搅5分钟
- 4. 转极细火,加盖煮20分钟
- 5. 开盖,转中大火顺时针搅10分钟,此步骤非常重要,会令粥变得软绵和浓稠(起胶),如觉的太浓稠,可加入滚水
- 6. 转极细火,加盖煮5分钟(到此为止是白粥制法,可按喜好加入材料煮熟)
- 7. 猪肉混和腌料腌10分钟
- 8. 粥底加入猪肉,中大火拌匀,转小火加盖煮5分钟为
- 9. 加入皮蛋,中火拌匀煮2分钟便成,最后以盐和胡椒来调味