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  • 用料:

  • 高筋粉  200g
  • 低筋粉  20g
  • 鸡蛋  1 只
  • 牛奶  90-100g
  • 老种  50g
  • 黑粿麦粉Dark Rye Fl  30g
  • 糖浆  20g
  • 酵母  3g
  •  1/2茶匙
  • 牛油  10g
  • 包面馅料 : 牛油  适量

做法:

  • 1. 做法:低温发酵 所有材料混合搓成光滑面团后, 加入盐、牛油, 再搓至起薄膜 放进密实盒再放置雪柜发酵 12小时 取出置室内回温 15分钟、 排气、分割 、滚圆,松弛 15 分钟 排气、滚圆、擀大、将3面向中间折入收口成三角形, 放入烤盘内进行第二次发酵至面团发大 2倍 预热焗炉, 入炉前包面界 3刀, 切口放上牛油条, 140度焗 15分钟