1.制作芋泥馅。将蒸熟的芋头趁热压成泥状后,加入砂糖和牛奶拌匀,等至芋泥冷却再装入挤花袋内备用
2.将蛋黄和砂糖A用打蛋器搅打至颜色变白
3.制作蛋白霜。将蛋白放在另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打到粗泡后,分2次加入砂糖B,持续搅打至有光泽,末端呈尖立状
4.把步骤3的蛋白霜分2次加入步骤2,边转动钢盆边搅拌均匀
5.筛入低筋面粉拌匀
6.将牛奶倒在橡皮刮刀上,再以转圈的方式混拌均匀
7.将步骤6拌好的面煳装入挤花袋内,在铺上烘培纸的烤盘上挤出约10公分长的椭圆状。放入已预热180℃的烤箱中,烤8分钟(烘烤的温度和时间请依各家烤箱作调整)。出炉后,将烘焙纸连同蛋糕移出烤盘放凉,等至蛋糕完全冷却,再将蛋糕从烘焙纸取下
8.将蛋糕的烘烤面朝下,在蛋糕的一侧挤上步骤1的芋泥馅,再对折固定即可