意大利耶诞面包的做法

做法：

• 1. 奶油、鸡蛋放常温退冰，至少30分钟。
• 2. 高筋面粉过筛一次。
• 3. 调温成35℃。
• 4. 糖渍橙皮、糖渍柠檬皮、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干预先用兰姆酒泡软。
• 5. 烤箱以170℃预热15分钟。
• 6. 搅拌盆中依序放入高筋面粉、细砂糖、香草砂糖、盐、柠檬汁、蜂蜜、酵母粉、蛋黄、35℃温水，用刮刀从中心开始画圆圈搅拌。
• 7. 充分拌匀后，再用电动搅拌机的搅揉棒以最低速搅揉5分钟。倒入奶油及泡软的糖渍橙皮、糖渍柠檬皮、葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干，继续搅揉5分钟。一次发酵
• 8. 面团表面变光滑后，将面团搓圆放入搅拌盆，用保鲜膜密封碗口，以45℃温水隔水保温，静置1小时，进行一次发酵。
• 9. 面团膨胀至两倍大时，用拳头按压排气，秤重分成3等份，分别搓圆。
• 10. 盖上发酵布，静置15分钟，进行中间发酵。整型
• 11. 中间发酵好的面团放入烘烤纸杯中，按压面团表面，使面团和纸杯紧密贴合。二次发酵
• 12. 纸杯排列在烤盘上，覆盖发酵布，移至温暖处静置50∼60分钟，进行二次发酵。
• 13. 放入烤箱以170℃烤15分钟后，将温度调高成220℃再烤15分钟。