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波士顿龙虾汤的做法
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用料:
波士顿龙虾
1只
西洋芹
50g
面粉
150g
洋葱
50g
番茄
150g
番茄膏
100g
橄榄油
20cc
水
1000cc
白兰地
20cc
葡萄酒
20cc
牛油
50g
香草
适量
盐
适量
黑胡椒粉
适量
糖
适量
小贴士:
哈哈,很有水准的龙虾汤,因加了白兰地味,香浓而带点回甘。
做法:
1.
材料
2.
首先要如何对付一只活龙虾呢?
千万不要把绑住龙虾螯的橡皮筋拿掉(非常危险,你会断指的)
把活龙虾用清水沖洗,再用刷全身刷一遍,再沖洗
3.
给龙虾放尿。准备一根筷子,把龙虾翻过来,肚皮朝上
。
放尿的地方就在尾部三根鳞片,中间那片,然后用筷子插去,
插入3-4CM(有点变态),
尿就出来了,再用冷水沖洗干净
4.
把龙虾放到一个大的砧板上,找到龙虾脖子的部位,在中间,用尖刀用力切下去,
将头身分离,再将龙虾"胃"丢掉(就嘴巴后面的一个小袋),然后将龙虾身体切一分为二
5.
用剪子剪掉爪子,鳌
6.
6。将龙虾头,爪子,鳌 平铺于烤盘中,放入200ºC烤箱中烤制15分钟,烤出干香味
7.
7。将洋葱,红萝卜与西洋芹切成片or粒,香草切成碎备用
8.
热锅炒香洋葱粒,红萝卜粒与西洋芹粒,抄出香味,再烹入葡萄酒及白兰地,将其蒸发,充分燃尽(见明火),反復三次(小心不要烧伤!),再加入番茄膏拌抄3-4分钟,备用然后备用
9.
9。在一锅中将牛油煮溶后,加入面粉用细火拌抄至面粉圑,再加入水丶烤制好的龙虾头爪和8.的菜码, 用细火煲2-3小时
10.
10。将龙虾的头,爪子,鳌捞起,用搅碎器将原料汤汁搅碎,再用滤网过滤原料汤汁中的杂物,再下锅加盖小火煮开15分钟后,加入盐,胡椒粉,糖调味,即可
11.
完成