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糖醋酥炸排骨的做法

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  • 用料:

  • 排骨  500g
  • 鸡蛋  1粒
  • 马铃薯粉/太白粉  适量
  • 木薯粉  2汤匙
  • 鸡精粉  1茶匙
  • 蚝油  1汤匙
  • 酱青/酱油  1汤匙
  • 黑胡椒粉  半茶匙
  • 白米醋  2汤匙
  • 番茄酱  3汤匙
  • 白糖  1.1/2汤匙
  • 蚝油  1汤匙
  •  少许
  • 清水  4汤匙

小贴士:

主厨碎碎念:
☆炸排骨一定要大火炸,才可以把排骨炸酥脆!
★排骨沾上马铃薯粉炸,外衣才可以封住肉汁,更加内嫩外脆!
☆鸡精粉和木薯粉都可以让排骨更加嫩的小秘诀哦!
★酱汁不适宜太多,最好就像主厨煮的这样成品,排骨沾满酱汁,盘却没有酱汁!
☆主厨是用不粘锅平底锅炸,所以油不需要太多,酱汁是主厨在钢锅煮的!不粘锅不能这样做,容易破坏不粘锅表面!

做法:

  • 1. 准备材料!排骨用少许盐,捉均匀,洗掉盐分,沥干水份!加入腌料拌匀,一起腌制4小时以上!腌制好的排骨加鸡蛋拌匀!
  • 2. 热锅,加入比较多的油份,油热,排骨,一块一块均匀沾满马铃薯粉,下锅大火油炸!
  • 3. 炸的时候不时反面,炸至两面都金黄色,捞起,沥干油份!
  • 4. 热锅,把调味料下锅,中小火,煮至浓稠,这时候可以试试味道,不够可以随意增加酸甜度!
  • 5. 煮浓稠后,把炸好的排骨,下锅快速翻炒均匀沾满酱汁,就可以熄火,盛盘了!