用料：
- 肉鸡 半支
- 酱油 1杯
- 麻油 0.6杯
- 米酒 1杯
- 老姜 数片
- 九层塔 少许
- 蒜头 5-6颗
- 冰糖 适量
小贴士：
1、
2、老孙是的比例是半支鸡 酱油.麻油.米酒
1: 0.6: 1(依喜好和量自行调整)
2麻油0.6杯约50cc鸡皮的油脂很丰富.麻油用来提香即可.若喜欢用来拌饭要有点汤汁.可以加一点水盖锅煮.必免水分蒸发
3.冰糖 鸡肉油油亮亮的关键
4.鸡肉先抓腌少许酱油.米酒(这步骤能让鸡肉在短时间入味.避免肉质过老.没有嚼劲儿)
做法：
- 1. 起锅倒入麻油老姜蒜头"小火"干煸(火太大麻油会苦.香辛料也会烧焦)
- 2. 先盛起备用
- 3. 锅中馀油鸡肉下锅炒.加入煸好姜蒜片的依序从锅边放入米酒.酱油.最后加上冰糖
- 4. 放入九层塔.关火拌炒
- 5. 完成
- 6. 肉先腌过.减少烹调时间.软嫩不干柴