用料:
- 新鲜茄子 三条
- 麻油、米酒、素蚝油、糖、盐 酌量
- 青葱、姜、蒜瓣 酌量
做法:
- 1. 准备食材:
新鲜茄子: 三条
青葱、姜、蒜瓣: 酌量
麻油、米酒、素蚝油、糖、盐: 酌量 - 2. 先将茄子切成等长的数段,
然后将每一段的两面分别直切、横切各一刀(请勿切断)
这样的作用是可以让茄子比较快煮熟,也较容易入味
姜切小片状、蒜瓣拍碎、青葱切成葱末备用
米酒、麻油、素蚝油准备好 - 3. 起油锅,先烧干锅内水份
倒进适量的麻油,姜片与蒜末入锅爆香
米酒、蚝油、糖、和少许盐入锅拌匀 - 4. ※ 准备一杯热开水‧‧‧
茄子下锅拌炒两下,倒进一杯热开水
盖上锅盖闷煮几分钟茄子即会熟软入味
※ 加热开水的用意是为了让茄子快速闷熟以免变色。 - 5. 起锅前加进葱末拌炒两下,
一盘色、香、味俱足的《酱烧麻油茄子》漂亮完成了。
麻油与姜,温润了茄子本身的寒性
蒜和葱则增添了味觉上的丰富感
这是我小时候难忘的味道
也是孩子现在超爱吃的口味
才知道,原来味道也可以如此的传呈下来~