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  • 用料:

  • 鸡胸肉  1片
  • 中筋面粉  1杯
  • 白饭  2碗
  • 熟毛豆  1小把
  • 第戎芥末DijonMustar  2茶匙
  • 细香葱,切丁  1.5汤匙
  • 白葡萄酒  2汤匙
  • 法式酸奶  2汤匙
  • 鸡高汤  1杯
  • 沙拉油  适量
  • 盐、胡椒  适量
  • 鸡高汤  1杯
  • 番茄酱  2汤匙
  • 盐、胡椒  适量
  • 洋葱,切丁  1/2颗
  • 牛油  1汤匙

做法:

  • 1. 把鸡胸去皮后,鸡皮保留,再从中间片成厚度相仿的两片,盖上保鲜膜,拿锅子拍打成约0.5公分厚的鸡排 (我用的是撖面棍)。
  • 2. 在鸡胸两面洒上胡椒、盐,在均匀的裹上面粉后备用。
  • 3. 先炒饭,在一平底锅中放进牛油,中火加热至牛油溶化,加进洋葱炒至洋葱软化,约3分钟。加入番茄酱,炒至番茄出现香气,约45秒。
  • 4. 出现番茄香气后,倒入鸡汤,转中大煮滚,煮到鸡汤收汁成酱的稠度,约5分钟。
  • 5. 这时来煎肉,在另一平底锅中加入适量的沙拉油,中大火加热至油热但未冒烟,把鸡排丢下去煎,约3分钟后翻面。第二面也煎约3分钟,或是至鸡肉熟透。
  • 6. 回到炒饭上,把在收好之的炒洋葱里加进打散的蛋,炒至稍微凝固,约45秒,加进白饭。
  • 7. 番茄洋葱蛋和白饭拌炒好以后,加盐和胡椒调味,最后拌进用热水加温的毛豆,备用。
  • 8. 接着把煎好的鸡肉取出备用,倒掉锅中多馀的油,加进白酒煮沸,并释放黏在锅上的肉末,煮至白酒挥发剩1/2左右,加进鸡高汤,煮到鸡汤收汁到剩1/2左右,约3分钟。加进第戎芥末、法式酸奶、盐和胡椒做调味。
  • 9. 把鸡排放进酱汁中再熬煮约1分钟,当面衣吸满酱之后就可以摆盘。盛盘时,在盘子的一边放上番茄炒饭,在饭上放一片煎鸡胸,淋上大量的酱汁,洒一点细香葱就完成了。
  • 10. 一只鸡还剩 – 大腿肉 x 1、鸡胸 x 1、鸡皮 x 1、鸡柳 x 2、鸡翅 x 4。