用料：
- 中筋面粉 400g
- 全麦面粉 200g
- 鲜奶 150g
- 葡萄干 适量
- 细白砂糖 50g
- 速发酵母 6g
- 泡打粉 5g
- 水 约130~150g
- 红麹酱 2大匙
做法：
- 1. 将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)
- 2. 将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~
盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。 - 3. 分钟左右~呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,
视情况调整时间~约25~40分钟。 - 4. 发酵完成的面团取出后..将面团置于工作檯上~
桿平成整齐的大长方形面片~ - 5. 再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~
以利刀切出平均大小~ - 6. 底部埝上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~
(时间约为20~30分钟不等~) - 7. 烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~
- 8. 这馒头使用的红麹酱是市售的红麹酱~颜色较淡..
若使用红麹粉的话~颜色就会呈现漂亮的粉红色!
(改用红麹粉→1小匙即可)