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切达芝士蛋糕的做法

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  • 用料:

  •  1/4茶匙
  • 蛋白  3粒
  • 蛋黄  3粒
  • 切达芝士  60g
  • 鲜奶  50ml
  • 幼糖  50g
  • 牛油  50g
  • 低筋面粉  50g

小贴士:

装蛋白的容器一定要洗净擦干,不要有水和油,否则会影响打发。
蛋糕需要用水浴法来烤,否则表面容易开裂,我用的是活底的模所以包了锡纸再加一个碟防止底部进水。
“水浴法”是为了保证蛋糕不开裂,以完美的姿态出炉而採用的一种方法,通常用来烤乳酪蛋糕。
也叫:隔水加热烘烤。就是烘烤蛋糕时,把装了鸡蛋面煳的模具放在在放水的烤盘上烘烤。如果用固定底模,需在底部埝圆形锡纸一张,如用脱底的模具需底和边全包上锡纸,防止进水。

做法:

  • 1. 切达芝士、鲜奶和牛油
  • 2. 水热后关火,隔热水煮溶至滑
  • 3. 加入蛋黄快速拌匀,待凉。
  • 4. 蛋白加醋后,将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时,分两次加入白糖渐渐加速至高速搅打。打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)
  • 5. 将一半的蛋白倒入芝士煳内,轻轻从下往上翻拌至均匀。
  • 6. 筛入面粉然后轻轻从下往上翻拌至均匀。
  • 7. 将芝士煳反倒进剩馀的蛋白内,轻轻从下往上翻拌至均匀。
  • 8. 倒入抹了一层薄薄油的6寸模入烤箱下层,水浴法140度烤20分钟,然后150度40-50分钟,烤得差不多时,看表面会不会烤得太焦,如果是可用锡纸盖表面防表面烤得太焦。根据自家烤箱酌情调整温度或时间,没烤透的话会回缩的,请一定要多试几次找到烤透的温度和时间。
  • 9. 待凉了较好吃。