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装蛋白的容器一定要洗净擦干,不要有水和油,否则会影响打发。蛋糕需要用水浴法来烤,否则表面容易开裂,我用的是活底的模所以包了锡纸再加一个碟防止底部进水。“水浴法”是为了保证蛋糕不开裂,以完美的姿态出炉而採用的一种方法,通常用来烤乳酪蛋糕。也叫:隔水加热烘烤。就是烘烤蛋糕时,把装了鸡蛋面煳的模具放在在放水的烤盘上烘烤。如果用固定底模,需在底部埝圆形锡纸一张,如用脱底的模具需底和边全包上锡纸,防止进水。