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红酒葡萄干吐司的做法

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  • 用料:

  •  168g
  •  11g
  •  67g
  • 鲜奶  650g
  • 高筋面粉  1120g
  • 快速酵母  15g
  • 酥油  90g
  • 葡萄干  300g
  • 红酒  100CC

小贴士:

完成→出炉时在桌面上敲一下再脱模→等待微冷就可以切片
※秘密武器~(蛋酱)
蛋酱
全蛋 1颗
砂糖 10g
蜂蜜 10g
沙拉油 100g
烤好出炉马上刷上蛋酱~(蛋酱调配法:全蛋/砂糖/蜂蜜先拌匀,再将沙拉油分次加入拌匀即可)

做法:

  • 1. 泡制红酒葡萄干备用
  • 2. 直接发酵法:将所有材料搅拌至完成阶段→完成阶段→薄膜→锅盆擦少许油→准备发酵(第一次发酵)
  • 3. 发酵至2倍大时间约50~60分钟→分割530g/每个→再分为3团→滚圆→中间发酵→10~15分钟→2次擀卷→由上往内卷起
  • 4. 放入土司模具→发酵至8分满约40~50分钟→表面涂上少许蛋液
  • 5. 烘烤时间上/170度→下火/190度→时间约30~40分钟→烤至金黄色即可(底部3个栋微黄即可)
  • 6. 完成→出炉时在桌面上敲一下再脱模→烤好出炉马上刷上蛋酱→等待微冷就可以切片