芋头小包子的做法

做法：

• 1. 芋头连外皮整颗进电锅约蒸10分钟(把表皮先蒸熟，这样子切时，手比较不会痒)，放凉后去皮，取200公克，切成片状。
• 2. 芋头切成片状后，放入电锅蒸20分钟，蒸到筷子可以轻易插入。趁热压成泥，然后放入糖(30公克）、无盐奶油(10公克)，拌均匀，放凉备用。
• 3. 将水70公克，倒入中筋面粉(120公克)和干酵母(2公克)中，搓揉成光滑不黏手的面团。
• 4. 然后将面团，放入抺了点油的盆中，盖上保鲜膜，发酵1.5~2个小时，让面团涨到二倍大。（此为A面团)
• 5. 将发好的A面团和主面团的所有材料（熟芋头丁70公克、中筋面粉20公克、油7公克(我是用无盐奶油，若不想奶香味太重，可用一般的油)、盐4公克）放入盆中，揉搓约10分钟，揉成不黏手的面团。
• 6. 桌上可洒些中筋面粉，将揉好的面团切成二半，分别揉成长条状，再等分成小面团。将小面团用手压扁，桿成内部较厚，外缘较薄的面皮，放上芋泥内馅，把外缘皮拉向中央，整形成三角形。
• 7. 将包好的小包子，放入舖有烘焙纸的蒸架上，锅底放入水，水温约体温的温度，盖上盖子，再做第二次发酵，约发个40分钟。
• 8. 发酵完成后，放入电锅(盖子包上干净布，可防止锅盖滴水)蒸12分钟，在时间快到前3分钟，将盖子打开一个小缝。时间到时，把按键扳上来，保持盖子留一小缝，放置约8分钟，再将盖子慢慢掀开，这样子蒸出来的包子，才不会皮皱皱的。
• 9. 完成了，外皮微咸，内馅不会太甜，咸咸甜甜的芋头小包子。^^