萝卜丝饼的做法

做法：

• 1. 白萝卜切成5CM宽的小方块，剉籤。2.将剉籤的萝卜丝加入30g的盐，搓揉两分钟后静置20分钟，这时候萝卜会开始大量出水。之后将萝卜丝放入干净的洗衣袋中拧干待用3.虾皮洗净用水稍为泡一下。4.用一点油爆香，取出后放凉备用。5.葱切成葱花后，跟萝卜丝、虾皮、鲜鸡精、黑白胡椒、绞肉一起搅拌均匀入味。
• 2. 制作油皮及油酥
  A油皮中筋面粉过筛，中间挖一个洞。把65度C的热水缓缓倒入面粉中，准备一双筷子，搅拌水跟面粉到半干。将橄榄油缓缓倒入半干的面团中，继续用筷子搅拌成团，直到看不到面粉，接着用手揉50下。然后用保鲜膜盖起醒面。
  B.制作油酥：
  低筋面粉过筛，加入猪油或奶油，用刮刀或手用按压的方式，混合均匀，成黏土般的质感，如果中间有感觉油酥变成像奶油煳的质地表示油溶化了，先放入冰箱冷藏个五分钟再继续操作。
• 3. 制作外皮：将油皮分成20g的小面团，油酥分成16g的小面团
  并将油酥包入油皮里面，收口收紧朝上，依序排好。将包入油酥的面团，收口朝上用手压扁，接着用擀面棍擀开，再卷起，橄的时候要注意厚薄度要一致。
  再将卷起的收口朝上，用手压扁，再橄开，再卷成短圆柱状，然后用保鲜膜盖着置放20分钟醒面。
• 4. 包成萝卜丝饼
  将做成短柱状的油酥皮收口朝上压平，以X方向擀开成圆圆一片，包入35g的萝卜丝馅，像包包子一样用手把收口收紧。一颗蛋打散成蛋汁，用毛刷在表面刷蛋汁，黏上芝麻，收口朝下放在烤盘上。
  用上火210度下火170度烘烤20分钟。