古早味泡芙的做法

• 1.将所有材料备齐
  粉:油:水:蛋 比例是1:1:1:1.35
  先量蛋重量再算其他材料

• 2.油、水和盐放入同一锅中稍稍混拌，鸡蛋也需先搅拌

• 3.将油水混合液加热到沸腾，先加入一把面粉消油气，再将剩馀面粉加入锅中迅速搅拌，面煳会有颗粒感且一坨一坨的
  (油水一定要煮沸)

• 4.分次加入蛋液搅拌均匀

• 5.最后面煳呈现光泽且有黏性

• 6.将面煳装入挤花袋，并用平口花嘴挤出立体圆形

• 7.直接进炉，以200/200 烤焙25分钟烤至泡芙表面没有小油泡
  (若泡芙已上色，后五分钟直接关火闷至全干)

• 8.出炉放凉后可直接将泡芙剖开，填入卡士达酱

• 9.装饰

• 10.未即刻享用的泡芙，就不填入卡士达酱,避免泡芙食用前太软影响口感