用料:
- 九层塔叶 适量
- 中筋面粉 三杯
- 青葱 适量
- 香菜根 适量
- 温热水 一杯
- 猪油 两大匙
- 沙拉油 两大匙
- 盐 一小匙
小贴士:
成品咬下去时香酥的层次与口感~只会让你满足的微笑
做法:
- 1. 取一深钵放入中筋面粉2又1/2杯后慢慢分次加入约一杯
温热水,以叉子或筷子搅拌至没有水份成碎团后取出用手
揉成光滑面团,在深钵中倒少量的油,放入光滑面团转动
至表面都沾裹均匀的油,加盖保鲜膜,让面团静置松弛
一小时。
※ 温热水:锅中水呈现冒泡但还未滚沸的状态
※水分多次加→看面粉吸水状况来增减 - 2. 取一容器放入剩下1/2杯的中筋面粉、猪油、沙拉油及盐
搅拌均匀成油酥备用 - 3. 九层塔大叶切碎、小叶保持完整,青葱全切末,香菜根切末
- 4. 取出静置松弛一小时的面团以手略整成长条型,分成六份,
( 做出来的大小约为直径13.5公分 ×6,若要更大→份数则取少)
将每份面团擀成大薄片、抹上一层油酥、洒上九层塔碎及叶
(或是青葱末/香菜根末) - 5. 铺好馅料后折四层呈长条状,再以手拉住两端慢慢拉长
约30至40公分,左手向右卷至1/3处、右手向左卷至2/3处、
中间留些空隙,将左手卷好的面卷立起压平成面托,
再将右手卷好的面卷放在面托上成为螺旋面卷,
此步骤将所有的螺旋面卷静置十分钟备用 - 6. 将静置好的螺旋面卷用手压平再以擀面棍擀成圆形薄饼
※ 厚度大小依个人喜好
平底锅入适量的油,放入圆形薄饼烙至面皮变色先翻面,
烙至饼皮鼓起后再翻面同样烙至饼皮膨起,
用锅铲轻拍饼皮边缘让饼皮酥松后取出 - 7. 切块后即可盛盘食用
※筋饼花些耐心煎,出来的成品会很香酥 - 8. 百搭蒜辣酱油:
以食物剪将适量青葱、两瓣蒜、一根辣椒剪进器皿中,
再加入适量酱油、些许糖、少量香油即可