百搭蒜辣酱油的做法

做法：

• 1. 取一深钵放入中筋面粉2又1/2杯后慢慢分次加入约一杯
  温热水，以叉子或筷子搅拌至没有水份成碎团后取出用手
  揉成光滑面团，在深钵中倒少量的油，放入光滑面团转动
  至表面都沾裹均匀的油，加盖保鲜膜，让面团静置松弛
  一小时。
  ※ 温热水：锅中水呈现冒泡但还未滚沸的状态
  ※水分多次加→看面粉吸水状况来增减
• 2. 取一容器放入剩下1/2杯的中筋面粉、猪油、沙拉油及盐
  搅拌均匀成油酥备用
• 3. 九层塔大叶切碎、小叶保持完整，青葱全切末，香菜根切末
• 4. 取出静置松弛一小时的面团以手略整成长条型，分成六份，
  ( 做出来的大小约为直径13.5公分 ×6，若要更大→份数则取少)
  将每份面团擀成大薄片、抹上一层油酥、洒上九层塔碎及叶
  （或是青葱末/香菜根末）
• 5. 铺好馅料后折四层呈长条状，再以手拉住两端慢慢拉长
  约30至40公分，左手向右卷至1/3处、右手向左卷至2/3处、
  中间留些空隙，将左手卷好的面卷立起压平成面托，
  再将右手卷好的面卷放在面托上成为螺旋面卷，
  此步骤将所有的螺旋面卷静置十分钟备用
• 6. 将静置好的螺旋面卷用手压平再以擀面棍擀成圆形薄饼
  ※ 厚度大小依个人喜好
  平底锅入适量的油，放入圆形薄饼烙至面皮变色先翻面，
  烙至饼皮鼓起后再翻面同样烙至饼皮膨起，
  用锅铲轻拍饼皮边缘让饼皮酥松后取出
• 7. 切块后即可盛盘食用
  ※筋饼花些耐心煎，出来的成品会很香酥
• 8. 百搭蒜辣酱油：
  以食物剪将适量青葱、两瓣蒜、一根辣椒剪进器皿中，
  再加入适量酱油、些许糖、少量香油即可