用料:
- 波特菇 2朵
- 杏鲍菇 4条
- 葱 1支
- 蒜 3瓣
- 姜片 8片
- 辣椒 1条
- 九层塔 100g
- 黑麻油 适量
- 玄米油 适量
- 糖 1茶匙
- 米酒 1大匙
- 酱油 2大匙
- 酱油膏 2大匙
- 盐 一点点
- 乌醋 少许
做法:
- 1. 杏鲍菇及波特菇稍微用水洗净,马上用厨房纸巾将水份擦干。
- 2. 姜切薄片,蒜拍碎,辣椒斜切片去籽,葱切段,杏鲍菇切滚刀块,波特菇去菌柄切大块,九层塔去老叶硬梗洗干净沥水。
- 3. 热锅加入黑麻油及玄米油,小火慢慢爆姜片到周围微卷呈金黄色。(因麻油不耐高温,所以加些植物油小火煸姜片,也可单纯只用黑麻油就好)
- 4. 开中火加蒜头、辣椒及葱白,炒出香味后,再加入波特菇及杏鲍菇一起拌炒。因为菇类会出水,感觉有点像干炒不用急,炒约3分钟菇都出水缩小后,依顺序加入调味料:米酒→糖→酱油→酱油膏→盐,炒到颜色差不多均匀加入葱绿,淋锅边醋(乌醋),关火放入九层塔拌匀起锅。