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南瓜蔓越莓馒头的做法
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用料:
老面:中筋面粉
200g
主面团:中筋面粉
370g
蒸熟带皮的南瓜泥
250g
蔓越莓
适量
水
108g
速发酵母
1g
糖
80g
速发酵母
2g
小贴士:
水份由南瓜泥代替,可吃到更多的鲜甜味
皮有丰富的营养,所以洗净一使用,若不喜欢可去皮
做法:
1.
南瓜连皮蒸熟待凉备用
2.
前一晚先把老面做好冰16小时以上即成老面
3.
主面团的所有材料放入搅拌钢,打至成团
南瓜泥留一点不要全部加入,观察湿度而决定
4.
加入老面继续搅打至光滑
5.
拿至桌面发酵(盖保先膜)发酵20分
6.
桿成长方形,铺上适量的蔓越莓
7.
卷成圆筒状
8.
切块放入蒸笼发酵(约40分)
9.
发酵好了,锅盖用布包起来,锅盖留一小缝不用紧密,冷水开始蒸,水煮沸算起,蒸15分关火闷5分即可起锅
10.
馒头出炉