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南瓜蔓越莓馒头的做法

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  • 用料:

  • 老面:中筋面粉  200g
  • 主面团:中筋面粉  370g
  • 蒸熟带皮的南瓜泥  250g
  • 蔓越莓  适量
  •  108g
  • 速发酵母  1g
  •  80g
  • 速发酵母  2g

小贴士:

水份由南瓜泥代替,可吃到更多的鲜甜味
皮有丰富的营养,所以洗净一使用,若不喜欢可去皮

做法:

  • 1. 南瓜连皮蒸熟待凉备用
  • 2. 前一晚先把老面做好冰16小时以上即成老面
  • 3. 主面团的所有材料放入搅拌钢,打至成团
    南瓜泥留一点不要全部加入,观察湿度而决定
  • 4. 加入老面继续搅打至光滑
  • 5. 拿至桌面发酵(盖保先膜)发酵20分
  • 6. 桿成长方形,铺上适量的蔓越莓
  • 7. 卷成圆筒状
  • 8. 切块放入蒸笼发酵(约40分)
  • 9. 发酵好了,锅盖用布包起来,锅盖留一小缝不用紧密,冷水开始蒸,水煮沸算起,蒸15分关火闷5分即可起锅
  • 10. 馒头出炉