板豆腐 | 猪绞肉 |
地瓜粉 | 花椒粒 |
盐 | 嫩姜 |
蒜瓣 | 辣豆瓣酱 |
水 | |
太白粉 |
1.猪绞肉加入腌料适度抓腌
2.滚水中加入盐巴,放入切好的豆腐稍煮至浮起略为膨胀
3.沙拉油热锅,放入花椒粒炼花椒油,倒出沥油
4.锅底残油煸炒猪肉至带焦面,加入豆瓣酱炒红,加一点点花椒油再适度翻炒,加入煮豆腐的水
5.放入豆腐,放入姜末和蒜末,加盖煨煮
6.加入酱油、糖调味,关火后加入芡水勾芡
7.起锅前加入剩下的花椒油,撒上花椒粉,盛盘后加上葱珠
煨煮豆腐时也可以将炼过的花椒粒隔网一同煨煮,麻香效果更好,最后如果有砂锅用来盛盘(须先预热)的保温效果会提昇料理的美味唷!