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麻婆豆腐的做法
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用料:
板豆腐
约400g切方块状
猪绞肉
约150g
地瓜粉
少许
花椒粒
适量
盐
适量
嫩姜
适量切末
蒜瓣
适量切末
辣豆瓣酱
适量
糖
适量
葱
适量切珠
酱油
适量
水
少许
花椒粉
适量
太白粉
适量加水和匀
小贴士:
煨煮豆腐时也可以将炼过的花椒粒隔网一同煨煮,麻香效果更好,最后如果有砂锅用来盛盘(须先预热)的保温效果会提昇料理的美味唷!
做法:
1.
猪绞肉加入腌料适度抓腌
2.
滚水中加入盐巴,放入切好的豆腐稍煮至浮起略为膨胀
3.
沙拉油热锅,放入花椒粒炼花椒油,倒出沥油
4.
锅底残油煸炒猪肉至带焦面,加入豆瓣酱炒红,加一点点花椒油再适度翻炒,加入煮豆腐的水
5.
放入豆腐,放入姜末和蒜末,加盖煨煮
6.
加入酱油、糖调味,关火后加入芡水勾芡
7.
起锅前加入剩下的花椒油,撒上花椒粉,盛盘后加上葱珠