用料:
- 【塔皮】蛋 25g
- 【塔皮】低粉 110g
- 【塔皮】杏仁粉 15g
- 杏仁片 少许
- 【塔皮】奶油 60g
- 【塔皮】糖粉 20g
- 【塔皮】盐 少许
- 【杏仁酱】奶油 50g
- 【杏仁酱】糖粉 50g
- 【杏仁酱】蛋 50g
- 【杏仁酱】杏仁粉 50g
- 【杏仁酱】低粉 5g
- 水蜜桃罐 1罐
做法:
- 1. 把塔皮的低粉、杏仁粉、糖粉、盐过筛,放入冷藏奶油搅拌。(奶油可先切成小丁较易操作)。
- 2. 用手揉成像菠萝屑,再加入打散的蛋,用刮刀拌成一打块。放在工作枱上,用手掌快速推压揉匀。用保鲜膜包起面团,放冰箱冷藏约30分钟。
- 3. 取出面团用桿面棍压成0.3公分厚,把它放入烤模中压紧,把多馀的面团用桿面棍压平去除。再用手把面团压紧贴着烤盘。
- 4. 用叉子叉烤盘上的面团让他有空气孔。再放到冰箱冰10分钟松弛。取出,舖上烘焙纸放上压石,放入170度烤箱烤15分,接着移开压石,再烤5分钟。
- 5. 将杏仁酱中的奶油放软,加入糖粉搅拌,再倒入过筛的杏仁粉和低粉,再将蛋打散分次倒入拌匀。即成杏仁酱。
- 6. 把杏仁酱倒入塔皮约七分满,舖上水蜜桃,撒上杏仁片放入170-180度烤箱烤30-35分钟即可出炉。