用料:
- 大芋头 300g
- 牛奶 20g
- 中筋面粉 150g
- 蛋 1个
- 盐 少许
- 细砂糖 40g
- 无盐奶油 15g
- 泡打粉 1小匙
- 细砂糖 20g
- 蜂蜜 1大匙
- 橄榄油 2大匙
- 冷开水 200ml
做法:
- 1. 芋泥馅: 大芋头削皮,秤重取300g芋头切成厚度约1.5公分的片状或块状,放到大同电锅中以外锅一杯水的量蒸熟。
- 2. 芋泥馅: 蒸好后的芋头应该可用筷子轻易插入,此时再用叉子或是压泥器将芋头压成泥。
- 3. 芋泥馅: 将细砂糖、微波30秒融化的无盐奶油、鲜奶油或牛奶、盐加入芋泥中拌匀,放凉备用。
- 4. 铜锣烧饼皮: 中筋面粉+泡打粉混合过筛。
- 5. 铜锣烧饼皮: 细砂糖、蜂蜜、蛋放入盆中,用打蛋器搅打至材料混合、表面出现许多小气泡。
- 6. 铜锣烧饼皮: 交错倒入筛好的粉类、橄榄油、清水,用刮刀轻轻拌匀。
- 7. 铜锣烧饼皮: 不沾平底锅用中小火烧热,以小汤匙舀起面煳倒入锅中,先做出约5x8公分大小的块状面煳,再于下方随意拉出井字型或蕾丝的篓空形状。
- 8. 铜锣烧饼皮: 当面煳表面出现小气泡时,于5x8公分大小的块状面煳上放适量的芋泥馅,继续用中小火煎至面煳底部呈现漂亮的金黄色后,利用锅铲+筷子或叉子辅助卷起。
- 9. 铜锣烧饼皮: 卷好后略煎至定型即可起锅,继续煎剩下的面煳。