用料:
- 低筋面粉 180gx2
- 蛋 1个x 2
- 核桃 200g
- 杏仁果 50g
- 夏威夷果仁 100g
- 盐 1/4小匙x2
- 水 2大匙x2
- 无盐奶油 90gx2
- 细砂糖 200g
- 鲜奶油 150cc
- 水麦芽 30g
- 蜂蜜 30g
做法:
- 1. [塔皮制作]先将奶油切成小丁放入冰箱冷藏到变硬
- 2. 取一大托盘放入低筋面粉,盐,加入硬奶油,用刀子切拌混合成细米粒,再入冰箱冷藏30分钟.
- 3. 蛋打散加冰水混匀,拌入冰好的粉油团,分次加入用刮刀混合整体.
- 4. 再握拳轻轻压几次,使其成为面团,
- 5. 用刮刀切成两半重叠,再用拳头压,整理成一长面团,冷藏松弛30分钟
- 6. 如此材料做两份
- 7. 一份从冰箱取出,用擀面棍擀成圆形(厚薄要一致)比派盘边缘大3公分,用木棍卷起来移到派盘上,用手按压面皮侧边和底部紧密贴合.
- 8. 派盘上方用擀面棍切除多馀面皮,入冰箱醒30分钟.
- 9. 用叉子在面皮上刺洞,舖上一层铝铂纸上放小石子,
- 10. 移入预热好的烤箱上下火200度20分钟,取走重压物
- 11. 再烤5分钟,移出待凉刷上一层蛋液.
- 12. 坚果入烤箱,120度25分钟取出.
- 13. 细沙糖,蜂蜜,水麦芽,入厚底锅煮至呈焦糖色后,缓缓
加入常温的鲜奶油,搅拌至浓稠感关火 - 14. 倒入坚果混拌均匀.全部倒入派皮上摆平.
- 15. 另一份面皮擀成18x1cm的大小,约16条摆在派盘上
交错放并切除多馀的面皮. - 16. 放入预热好的烤箱,180度烤30分钟,出炉移至网架
上散热脱模即完成了,待凉撒上糖粉