溏心绍兴酒蛋

溏心绍兴酒蛋的做法
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溏心绍兴酒蛋的做法

  • 1.准备冰水。我都拿洗菜的篮子装一大盆水,在煮蛋以前放进冷冻库。煮好时拿出来就可以了。你也可以先用保特瓶冰2~3罐冷冻水,要用的时候拿出来放水里。

  • 2.煮蛋:鸡蛋退冰,洗干净。把水煮滚,可加盐(这样鸡蛋如果有裂缝比较不会流出来)。水滚时,火先关最小,轻轻的把蛋放进去,避免碰撞。(若冰的直接丢进滚水很容易破)。蛋放进去后把火调大一点,维持可以看到水滚的状态。

  • 3.一边煮蛋,一边拿筷子翻动鸡蛋,可以让蛋黄保持在中间。煮五分半~六分钟,取出,泡冰水。拨壳。拨壳后,用开水沖一下,不要让自来水留在蛋上面。

  • 溏心绍兴酒蛋的做法图解4

    4.汤汁:水和酒的比例3:1。另加酱油1.5大匙,糖1小匙。(我用的大小匙如左,我用薄盐酱油,所以比较不咸,可以自己稍微尝试一下汤汁味道,再调整)放入鸡蛋,冰1-2日即可食。

  • 溏心绍兴酒蛋的做法图解5

    5.(前两个是绍兴酒蛋,后两个是日式溏心蛋)

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