溏心绍兴酒蛋的做法

做法：

• 1. 准备冰水。我都拿洗菜的篮子装一大盆水，在煮蛋以前放进冷冻库。煮好时拿出来就可以了。你也可以先用保特瓶冰2~3罐冷冻水，要用的时候拿出来放水里。
• 2. 煮蛋：鸡蛋退冰，洗干净。把水煮滚，可加盐（这样鸡蛋如果有裂缝比较不会流出来）。水滚时，火先关最小，轻轻的把蛋放进去，避免碰撞。（若冰的直接丢进滚水很容易破）。蛋放进去后把火调大一点，维持可以看到水滚的状态。
• 3. 一边煮蛋，一边拿筷子翻动鸡蛋，可以让蛋黄保持在中间。煮五分半~六分钟，取出，泡冰水。拨壳。拨壳后，用开水沖一下，不要让自来水留在蛋上面。
• 4. 汤汁：水和酒的比例3：1。另加酱油1.5大匙，糖1小匙。（我用的大小匙如左，我用薄盐酱油，所以比较不咸，可以自己稍微尝试一下汤汁味道，再调整）放入鸡蛋，冰1-2日即可食。
• 5. （前两个是绍兴酒蛋，后两个是日式溏心蛋）