用料：
- 茄子 1大条
- 姜 1小块
- 辣椒 1小段
- 香菜 1小把
- 酱油 1大匙
- 烤肉酱 1小匙
- 醋 1小匙
- 糖 1小匙
- 香油 1小匙
- 水 1大匙
做法：
- 1. 茄子洗净切小段、每小段再切成三片。泡盐醋水10分钟(水中加一匙盐、一匙醋)~~可盖上重物让茄子完全浸泡 (遇到空气会氧化)。
- 2. 锅中水烧开后，再将沥干水分的茄子皮朝上放进去盖上锅盖蒸7~8分钟。
- 3. 茄子蒸好取出、降温后撕成小条摆在盘子中。
- 4. ※蒸的时间越长越容易变色、所以先切片可省时间。
※蒸7~8分茄子已蒸软，蒸好立刻取出、不要闷(可手机计时)，并且将茄子摊开散热或沖冷开水降温，因为出炉的热度会继续闷煮而让它变色。※以上几点都注意到，保证漂亮紫茄不变黑^^ - 5. 将调味料中的姜、辣椒、香菜切好放进碗中和其馀材料调匀
放进锅子煮成焦糖色即可林在茄子上