太妃杏仁酥饼的做法

做法：

• 1. 制作饼干面团：将奶油放至室温软化后，加入糖盐打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均匀，最后筛入低筋面粉和杏仁粉拌匀即可。用保鲜膜将面团包好放冰箱冷藏30分钟。
• 2. 利用这个时间准备一下太妃杏仁糖的材料。
• 3. 杏仁片放入烤箱，以摄氏170度烤10分钟至香味飘出。
• 4. 在烤盘内喷些水，再舖上一张比烤盘略大的烤纸，水将有助于烤纸贴平在烤盘上。
• 5. 取出冰好的饼干面团，盖着一层保鲜膜放在烤盘内撖平(尽量薄，因为饼干烤后还会膨胀)。撕去保鲜膜后用叉子在表面叉些小洞，以免饼干烤的时候隆起。
• 6. 将饼干面团放入180度的烤箱内烤10-15分钟至稍微定型。
• 7. 制作太妃杏仁糖：将所有材料(杏仁片除外)放入锅中，用电磁炉中火加热至沸腾后转中小火，一边不停的刮底搅拌以免烧焦。
• 8. 搅拌至颜色变深，滚烫的泡泡看起来像岩浆一样具黏稠感(约10-15分钟，刚好是饼干在烤箱里的时间)，即可倒入烤好的杏仁片拌匀。
• 9. 趁热一口气将太妃杏仁糖倒在烤好的饼干上，再用刮刀抹平(2分钟以内搞定，否则愈凉的话糖就会愈硬推不动唷)。
• 10. 送回烤箱再烤个10分钟左右至太妃杏仁糖呈现漂亮的焦糖色即可取出架高放凉。
• 11. 烤好的饼干放至不烫手的程度(约50-60度，用手指轻压糖块，不黏手而且稍微呈现凝固不怎么滑动的状态)，盖上一张烤纸后将饼干整块翻面，用披萨滚刀将饼干切块。
• 12. 完全放凉后饼干会更酥脆，牛奶糖的口味很适合用来犒赏小朋友唷！