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茄汁酸汤鱼的做法

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  • 用料:

  • 青鱼片
  • 西红柿
  • 蟹味菇
  • 鱼露
  • 泡椒(含汁)
  • 鲜红尖椒
  • 香芹
  • 蒜瓣
  • 洋葱
  • 八角
  • 香叶
  • 食用油
  • 料酒
  • 泰式酸辣酱
  • 蔬之鲜
  • 干红椒
  • 干花椒粒
  • 干花椒粉
  • 胡椒粉
  • 孜然粉

小贴士:

鱼片下锅后就千万别盖锅盖了,否则鱼片会木
食用完之后菜上漂的一层油浪费可惜,可以凉拌菜,很香哦

做法:

  • 1. 准备材料(鱼片是下班后在菜场买的成品,腌好的)
  • 2. 西红柿剥皮,鲜红尖椒切下尾部待用
  • 3. 准备香油的原材料:剁椒切碎,鲜红尖椒去籽切丁,大蒜拍好,洋葱切丝切丁都可,生姜切片,加上一个八角一片香叶,干花椒粒干红辣椒和些许芹菜
  • 4. 锅内热油,七分热时将准备好的材料加入,小火爆香
  • 5. 爆香后,将爆锅的材料剔除,留着锅内的油,同时倒出一部分,锅内只留底油,加热,将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅,再加几个干红椒(只是为了漂亮,哈哈)
  • 6. 加一勺料酒
  • 7. 加一些泰式酸辣酱(不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱,反正跟着自己口味来)
  • 8. 加上一些盐,盖上锅盖焖一会儿,直到把西红柿焖烂
  • 9. 将焖烂的西红柿汁倒入煮锅,加水或高汤适量,同时加入几个整的泡椒和泡椒汁,别忘了加一个八角一片香叶,数片生姜,大火煮开
  • 10. 别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,
  • 11. 别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,接着打开锅盖,将鱼片轻轻铺入,同时加香芹,几滴鱼露香醋,(不好意思,这一步忘了拍照了,先道个歉哈)大火煮开后立马关火,这时鱼片只有六七分熟
  • 12. 准备泼辣子的作料:先前留下的鲜红椒尾部切碎,蒜末葱末姜末,花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗
  • 13. 将先前剩下的香油倒进油锅,小火加热,微冒烟时关火,倒进作料碗
  • 14. 制作好的泼辣
  • 15. 将泼辣倒入锅中
  • 16. 看到锅上的油吗,鱼片就是靠这层热油焖熟的,这个过程和泉水鱼有异曲同工之处
  • 17. 加上几片芹菜叶子装饰,上桌
  • 18. 搭配白米饭,香吗
  • 19. 我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了,嫌烫,哈哈,活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净