用料:
- 高筋面粉 300g
- 鸡蛋 40g
- 豆渣 55g
- 细砂糖 25g
- 盐 1g
- 酵母粉 3g
- 水 135g
- 起司粉 25g
- 无盐奶油 35g
做法:
- 1. 所有食材量秤好,鸡蛋打散备用
酵母粉和盐请分开来放置
避免两者直接接触而影响面团发酵。
《豆渣》是自制豆浆的副产品
加入面包里会让做出来的面包更加柔软
※不加豆渣的配方纪录在文末附註里 - 2. (Panasonic SD-BMS105T Mode30 乌龙面面团模式)
将所有食材(奶油除外)全都放进面包机容器中
设定面包机为 Mode30 《乌龙面面团模式》
让它跑一次 15分钟 的行程 - 3. 机器跑完第一次行程后,放进无盐奶油于容器中
再次设定面包机为 Mode30 《乌龙面面团模式》
让它再跑一次 15分钟 的行程
※ 加入无盐奶油后搅拌中会有喷溢情况,请记得加盖预防。 - 4. 取出面团揉圆,盖上保鲜膜让它静置发酵一个小时
中间按下后不会弹起,而是成为一个凹陷即是发酵完成。
将发酵好的面团切割等分成八份揉圆
在这边我是正好分成每个 77g 的小面团 - 5. 我使用的模具是夏天时拿来烤布蕾
做布丁、果冻的小烤杯
一个烤杯的容量约为 120ml
先将烤杯内涂层薄薄的油
我的做法是先用刷子涂一点
然后再用干净的纸巾抹匀 - 6. 接着把切割成八份的面团
直接用手轻轻地搓成椭圆形
放进小烤杯里直立着
所有面团都完成后
静置一个小时做最后发酵。 - 7. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液
然后再洒上一些白芝麻
送进已事先预热好的烤箱中烘烤 - 8. 先将烤箱设定好
上火: 170度
下火: 170度
烤盘放置: 下层
烘焙时间: 25分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。
看着菇菇头随着烤箱内的温度
慢慢地、慢慢地探出烤杯,伸长脖子
实在是太可爱了啦! - 9. 出炉后的面包要怎么脱模呢?
我是用果酱抹刀沿着杯子内缘绕一圈
即可很轻松的取出里面的面包来
要小心,可别把《菇菇头》给撞扁啦!!!
附註:
不使用豆渣的配方
高粉:300g,糖:20g,盐:1g,酵母粉:2g
水:140g,鸡蛋:50g,起司粉:20g,奶油:25g
以相同的烤杯,等分成 6~7份即可。