松坂麻油饭电锅饭的做法

• 1.备好所有食材。松坂肉洗净，「逆纹」切片状。老姜洗净切片。干香菇用热水泡软，再切细丝，香菇水保留。杏鲍菇切滚刀状，备用。(逆纹切肉，口感较嫩。点图放大看，就是刀切方向与肉面纹路垂直)(肉稍冰硬后再切，较好切)

• 2.将米洗净，并置于「筛网内」沥干水份，备用。(此步骤不可省，这是掌握后续水量的重要关键)

• 3.取一锅(不放油)，先用「中火」将老姜片两面水份煸干，呈现边边卷曲状，约3分钟。再转「小火」，倒进麻油至麻油姜味飘香。(麻油不耐高温，故先煸出姜味，再加进麻油)

• 4.放进松坂肉，转「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。

• 5.放进「香菇丝」和「杏鲍菇块」，锅内食材略为翻炒，让杏鲍菇水份完全释出。(约3-5分钟)

• 6.接着，关掉 抽油烟机，再倒入米酒，转「大火」煮滚，让米酒的酒精燃烧挥发完全，约3-5分钟，酒精味会渐渐消散。(喜酒香，可缩短酒精挥发时间)(此时，勿离开炉火)

• 7.开始下[调味料A]，并搅拌均匀〜炒料完成！

• 8.取一电锅，【内锅】先铺 香米(2米杯)，再铺 (步骤7)炒料。接着倒进和 米同份量的水量(2米杯)，这水量包括(步骤7)的汤汁+泡香菇的水，不足2米杯的部份则用开水补足。【外锅】先倒进2米杯水量，进行第一次蒸煮。开关跳起，先拌匀内锅材料。再于外锅倒进1米杯水量，进行第二次蒸煮。(约50分钟)

• 9.第二次开关跳起，先试尝味道，再依个人咸淡喜好度，趁热加进[调味料B]拌匀，盖锅焖10分钟即可。(焖过更入味)

• 10.完成〜好香！

• 11.《经验分享》(1)可改成1只大鸡腿切块。(2)先炒过再放内锅，可避免蔬菜再出水，米饭过度湿黏。(3)用酱油多了豆香味，比用盐好。(4)起锅前拌入麻油，更有香气。(5)高品质黑麻油，麻油香气才会足。(6)姜片切薄，才能快速煎干瘪。(7)可改用电子锅，设定「什锦饭」功能，米心才会透。