用料:
- 【小鱼面】 ----
- 高筋面粉 150克X2份
- 【多彩小鱼面】 -----
- 手工小鱼面 150克
- 鸡蛋 1个
- 黑木耳 适量
- 红萝卜 切成丁
- 罐头凤梨 1片
- 青江菜 1小把
- 红萝卜水 75克
- 南瓜水 75克
- 盐 1/8小匙
- 麻油 1大匙
- 大蒜 2瓣切成末
- 洋葱 适量
- 构杞 少许
- 青葱 适量
- 【调味料】 ---
- 酱油 1大匙
- 糖 1/2小匙
- 盐 1/4小匙
- 番茄酱 2大匙
做法:
- 1. 公克红萝卜切丁、50公克南瓜切丁,倒入果汁机内,再各别加水约60公克,打成泥,滤渣成红萝卜汁和南瓜汁,再各自加入1/8小匙的盐。
- 2. 红萝卜汁(约75公克)和南瓜汁(约75公克),慢慢分次倒入,各自装有150公克高筋面粉盆中,揉搓成光滑、无粉粒状的面团。
- 3. 盖上湿布放置约1个半小时。桌上洒上高筋面粉,将醒好的面团,洒上高筋面粉后,用擀面棍擀压,擀成厚约0.3公分,用小鱼模型压成小鱼面。
- 4. 水煮沸后,将小鱼面放入,煮滚后再加入一杯水煮滚即可捞起,并倒入1大匙麻油拌匀备用。
- 5. 食材备妥。
- 6. 热锅后倒入油,待油热后倒入打散蛋液,炒熟后用铲子将蛋弄碎后盛装起来。
锅中再倒入1大匙的油,放入蒜末爆香,再放入切成丁的红萝卜,炒一会后,将切成片状的黑木耳、洋葱、凤梨、构杞、青江菜、蛋放入锅中,并加入调味料(酱油1大匙、糖1/2小匙、盐1/4小匙)、番茄酱2大匙,拌炒均匀。 - 7. 盛盘前,洒上葱花,多彩健康炒小鱼面即完成了。