打印
  • 用料:

  • 茄子  2根
  • 猪绞肉  100g
  • 美极鲜鱼露  数滴
  • 玉米粉  少许
  • 美极鲜鱼露  1茶匙
  • 辣椒  1根
  • 蒜末  1茶匙
  • 姜末  1茶匙
  • 辣豆瓣酱  2大匙
  • 米酒  1大匙
  •  1茶匙
  • 玉米粉水  酌量
  • 香油  少许

做法:

  • 1. 先准备好所需材料ˊ茄子洗净ˊ姜/蒜/切细末ˊ辣椒切小圈备用
  • 2. 猪绞肉以猪肉腌料略为抓匀腌渍
  • 3. 汤锅添入适量水煮沸ˊ加入盐1茶匙ˊ油1大匙ˊ
    茄子去头去尾ˊ分成2段ˊ摆入沸水中ˊ
    (摆入第一时间即用方便工具压着)...这样可让茄子保有漂亮颜色ˊ
    然后汆烫熟茄子ˊ约2~3分钟左右
  • 4. 步骤3完成捞起放凉再切等长小段摆盘
  • 5. 炒锅加少许油烧热ˊ将猪绞肉入锅炒松散ˊ
    接着加入辣豆瓣酱2大匙炒出香气ˊ然后加入蒜末/姜末/辣椒/拌炒均匀ˊ
    最后呛入米酒和美极鲜鱼露ˊ加酌量水和糖调味
  • 6. 稍滚入味后再用玉米粉水勾点薄芡ˊ
    完成时滴上少许香油即完成鱼香酱汁
  • 7. 最后将完成的鱼香酱汁ˊ淋于茄子上ˊ
    开胃下饭的鱼香紫茄就完成啰。
  • 8. 通常做这道料理时ˊ茄子大都用油炸来处理ˊ
    我用汆烫ˊ可以更清爽不油腻ˊ也可省掉再处理馀油的麻烦ˊ
    搭配上已经很够味的鱼香酱汁ˊ味道就超足够啰。
    茄子为了摆盘效果ˊ所以直接淋上酱汁ˊ
    也可切段后下锅和所以酱汁拌炒均匀。
    "美极鲜鱼露"1886年在德国问世的经典调味料ˊ
    以欧洲纯杜兰小麦蒸馏精制而成ˊ只需极少用量就能让料理味道层次更丰富ˊ取代平时的酱油ˊ用量可减少1/2喔。
    在这道鱼香酱汁的运用上ˊ只需少少用量ˊ马上让味道更升级。
    而且咸度刚刚好ˊ记得不要再加盐ˊ不然会太咸喔ˊ赶紧试试看。