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茶香烟熏鸡的做法
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用料:
仔公鸡
大米
龙井茶叶
梅酒
盐
姜
香葱
花椒
糖
酱油
香油
茶叶
红糖
调料包
小贴士:
私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
做法:
1.
原料:仔公鸡半只。
2.
原料:盐、花椒30克、香葱、姜、
3.
烟熏料:大米、红糖、茶叶
4.
原料:调料包1个、梅酒。
5.
将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
6.
用擀面杖碾碎。
7.
香葱剁成细末。
8.
香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
9.
鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
10.
将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
11.
将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
12.
炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
13.
放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。