用料:
- 鱿鱼中型 3,4条
- 红辣椒或是干辣椒 2条
- 姜丝 1汤匙
- 绿葱花 1根
- 九层塔 1大把
- 宫保酱调料 如下
- 酱油 1大匙
- 细白糖 1大匙
- 甜酒酿 1大匙
- 盐 1小匙
- 太白水 适量
做法:
- 1. 首先将鱿鱼切开,取出内脏,拿下内膜,洗净沥干,然后从内部切纹路如图,然后切成3X4公分大小,放在热开水中川烫2分钟,等鱿鱼卷曲如图就捞出冷却代用。红辣椒切片如图,生姜切片或切丝,绿葱切葱花,九层塔洗净备用。鱿鱼切的时候一定要从内部切,否则不会卷起来。而且格子切的细一些,卷起来的时候才会漂亮!
- 2. 开中火,炒锅中放入2大匙的沙拉油,放入1大匙的砂糖,等砂糖稍稍焦黄以后,放入姜丝和辣椒爆香,并且倒入烫好的鱿鱼和一小匙的盐,快速拌炒,此时鱿鱼的颜色已经很漂亮了,加入酱油和一大匙的甜酒酿和绿葱花,继续拌炒,然后加入太白水勾个薄芡,起锅前才放九层塔,炒一分钟不到,立刻起锅。
- 3. 放甜酒酿是使这道菜特别好吃的关键,加上九层塔会使这道宫保鱿鱼有一种特别的香气!当然如果你用干辣椒,那就与“宫保”更名副其实了!