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卤牛肚的做法
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用料:
牛肚
四颗
卤牛肉专用卤包
一包
冰糖
一小颗
姜
5-6片
葱段
8-10段
豆麦酱油
总水量的1/3
水
另外的2/3总水量
小辣椒
一小条
甘草片
6-7片
米酒
少量去腥
盐
少量
小贴士:
通常我会买回牛肚的那天先处理起来,若隔天无法卤,先冻起来,有空卤时再退冰
处理牛肚很耗时,建议分两天做
做法:
1.
买回来的牛肚要先川烫过,去除肚内油脂,若觉得不够可以再用盐巴搓揉清洗
2.
先把所有的调味料全部放进锅中,煮开一下,再放入牛肚进去卤,牛肚放进去后待水滚,可以用个小汤匙先试试咸度
3.
基本上卤个1-2个小时,用筷子轻戳会过就熟了, 要更入味的话可以加长卤的时间