用料:
- 去骨鸡腿排 4片
- 干香菇 5朶
- 芋头 250克
- 糯米 500克
- 樱花虾 1大匙
- 嫩姜 20克
- 蒜头 5粒
- 香菜 数片
- 豆油伯缸底酱油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 水 适量
- 麻油 2大匙
做法:
- 1. 先将长糯米洗净,泡冷水约1个小时,再滤干水份备用。
- 2. 将香菇洗净,再去蒂泡软,再切片状备用。将芋头去皮再切小丁,蒜头与畺切片备用。
tips.一般饭店做三杯鸡料理,会另外起一锅油把姜片用炸的,要把姜炸到透,姜的甘甜味才会出来。 - 3. 再将去骨鸡腿排洗净,再切小块状,直接放入平底锅,锅内不用先加油,也不用先开火。把鸡腿肉放进去后才开火爆至鸡腿出油。因为会煎出很多鸡油,而等一下要加麻油增加香气,所以可以把部分鸡油倒出来以后炒菜用。
- 4. 加入麻油,以及姜片、香菇、芋头跟鸡肉一起炒。姜只要煸香就好,但不要煸过头不然会变苦。
tips.有使用麻油、酒的料理,记得就不要另外加盐巴,因为味道会变苦喔! - 5. 加入长糯米、酱油翻炒均匀,烧约20秒后加入米酒,再烧约20秒后再加入水,水加到刚好盖过米的高度即可。上盖焖约12分钟。
tips.可以烧5分钟时就开盖看一下,稍微搅拌让糯米的受热均匀一点。再盖上锅盖后5分钟再开来看。 - 6. 最后饭熟,再撒入樱花虾装饰即可。