用料：
- 蛋 3颗
- 牛奶 220cc
- 细砂糖 50g
- 香草荚取香草子 1/2 支
- 兰姆酒 1大匙
- 细砂糖 50g
- 冷开水 30cc
- 热水 15cc
小贴士：
1、倒蛋液的时候,纸巾只要铺在蛋液上这样倒就可以.这样倒的时候蛋液上方会跟纸巾摩擦就不会产生气泡,并不是从纸巾过滤出来.
2、检查布丁是否烤过头
或是盘子中的水高度不够或是温度太高表面都容易裂开热水放满一点时间不要设定太长时间到就必须看看布丁是否还有晃动要确定有没有熟还可以用一根细竹籤插入如果没有液体蛋液流出就表示熟了如果已经不晃了
做法：
- 1. 将鲜奶,细砂糖及香草荚,香草仔放入锅中加热煮至砂糖融化关火,放至微 温状态就将兰姆酒加入混合均匀鸡蛋用搅拌器打散,将微温的牛奶液慢慢一点一点加入,一边加入一边搅拌
- 2. 搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤
将蛋液装入量杯中,上方铺一张餐巾纸让蛋液流经餐巾纸避免 产生气泡
(过滤6次) - 3. 开小火煮糖液,一开始不要搅拌(搅拌了糖会煮不融)
将配方中的细砂糖及冷开水放入不锈钢盆中
轻轻摇晃一下锅子,使得糖与冷水混合均匀
当糖液开始变咖啡色,煮到深咖啡色冒大泡泡,将热水15cc倒入迅速搅拌均匀
将焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均匀形成一层焦糖液
煮完焦糖的锅子加一点热水泡一下就可以洗的干净 - 4. 再将鸡蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中约8分满
放入深烤盘中,烤盘注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
(参考温度:放入已经预热至150度C的烤箱中烘烤25-30分钟)
放凉后就放入冰箱中冷藏3-4小时 (如果杯子没有盖子,表面要用保鲜膜覆盖才放冰箱,避免干燥)