香油葱的做法

做法：

• 1. 红葱头去头尾→ 洗干净//剥去较粗造外皮(放置冰箱冷冻)
  ※ 要炸~~肉燥酱时红葱头前一天要先将红葱头先做好后→放
  置冰箱冷冻
  ※ 冷冻过的红葱头可去辣味//呛鼻味→沏时不需退冰喔!!
• 2. 锅中放入猪油(加入鸡油有特殊香气) → 炸油时要不时搅拌以免拈锅底(以中火油炸) →完全逼出油后捞起猪油渣→熄火
• 3. 沏时有顺序→尽量将沏好的红葱头片放至于抽油烟机旁→沏片好葱头退冰馨辣味就会开始呛鼻置抽油烟机旁刚好可以抽走
• 4. 倒入沏好的红葱头片准备油炸→刚开始先用大火除去水分
• 5. 红葱头含有水气所以会出泡泡→油要盖过红葱头→如果刚刚的油不够可加沙拉油盖过
• 6. 要将锅瓢由锅底不停的往上翻动以免烧焦
• 7. 香气越来越浓→红葱头也浮出油面→表示快好了(火可改为中小火)
• 8. 红葱头颜色微深时就可以加入酱油
• 9. 拌均匀就可以熄火
• 10. 要赶紧时间捞起炸好的肉燥酱→放置铁盘中待冷(油//酥分离)
  →以免热油延续烧焦油葱
• 11. 肉燥待冷(↑捞起待冷有帮助红葱头变酥酥的)→(没做此动作油酥会变软软烂烂的) 捞起白铁盘中还要拨动数次让油酥冷却
• 12. 找干净玻璃罐先装入肉燥
• 13. 再倒入油
• 14. 完成→不需要冷藏
• 15. ※加入沙拉油可防止猪油凝固...尤其
  是在冬天...加沙拉油还很好摇起使用
  ※炸好葱头跟油分离可仿止继续油的
  高温把葱头给烧焦了//也可将炸好油
  葱变酥